שבת חורפית: כשהחמין והקיגל נפגשו

אני אוהבת להתעורר בשבת בבוקר כשבחוץ יורד גשם זלעפות, הבית מסודר ונקי וריח החמין מתפשט בבית. חמין הוא מאכל מסורתי שנהוג לאכול בשבת בבוקר ומקורותיו בהלכה היהודית, על פיה אסור לבשל בשבת אבל מותר לשים משהו על הפלטה שיתחיל את הבישול בערב שבת וימשיך את בישולו במהלך השבת. יש אלפי, אולי אפילו עשרות אלפי, מתכונים של חמין.

עוד בערוץ האוכל:

• 10 דברים שאפשר לעשות עם פסטו
• הריח יעיר אתכם: 3 תבשילי חורף של עומר מילר
• חתום בנשיקה: קרם שוקולד עם נשיקות מרנג
  

אוכל לשבת - חמין טבעוני(צילום: גל אשכנזי)

חמין כולל בדרך-כלל גריסים, חיטה, תפוחי אדמה, בטטות, בשר, ביצים ושעועית. יש בדיחה על חמין- שמה שלא תשימו בו, יהיה בסדר - בגלל הבישול הארוך, כל הרכיבים מקבלים את אותו צבע.

כדאי להתחיל בהכנות לחמין, כמו השריית הקטניות, כבר ביום חמישי בערב ואז בשישי בבוקר, בתוך כ-15 דקות תוכלו להכין את החמין ולתת לו להתחמם.

חמין טבעוני

מתכון זה מבוסס, כמו הרבה מתכונים אחרים, על מתכון של אמא שלי. מה שחשוב במיוחד במתכון הזה הוא שאין לערבב את המרכיבים - תרגישו חופשי להוסיף, להוריד ולשנות את המתכון. אחרי הכל, זו אומנות. 

הוסיפו גם תפוחי אדמה ובטטות לחמין(צילום: גל אשכנזי)

כלים:

סיר גדול (הסיר צריך להיות גדול יותר מנפח החומרים)

המרכיבים:

3 בצלים

1/2 1 כוסות חיטה מלאה

1/2 כוס שעועית אדומה (אני אוהבת אזוקי)

1/2 כוס שעועית לבנה

1/2 כוס גרגירי חומוס

3-4 תפוחי אדמה

בטטה

כוס פתיתי סויה

מים רותחים

כף סוכר חום

כף מלח

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית פלפל שחור

כף כורכום

1/4 כוס שמן קנולה

1. משרים את השעועית האדומה במים פושרים במשך 12 שעות לפחות.
2. משרים את השעועית במים הלבנה פושרים במשך 12 שעות לפחות.
3. משרים את החומוס במים פושרים במשך 12 שעות לפחות.
4. משרים את החיטה במים פושרים במשך 12 שעות, אפשר גם פחות.
5. משרים את פתיתי הסויה במים רותחים במשך 15 דקות ואח"כ סוחטים היטב.
6. קולפים את תפוחי האדמה והבטטה וחותכים אותם לחצאים (או רבעים אם מדובר בתפוחי אדמה מאד גדולים)
7. חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים מעט שמן קנולה.
8. אחרי שהבצל קצת מטוגן מוסיפים את הסוכר ומקרמלים אותו.
9. מסננים את החיטה, החומוס והשעועיות, מוסיפים לבצל ומערבבים.
10. מסדרים מעל החיטה והקטניות את תפוחי האדמה והבטטות ומכסים במים רותחים.
11. סוחטים היטב את הסויה מהמים בהם הושרתה ומוסיפים אותה מעל תפוחי האדמה.
12. מערבבים את התבלינים עם השמן בכוס, מוסיפים מעט מים רותחים, מערבבים שוב ושופכים מעל הכל.
13. מכסים את תכולת הסיר במים רותחים, מביאים לרתיחה, מבשלים על אש בינונית 3 שעות עם מכסה פתוח ובודקים מידי פעם. בכל פעם שהמים קצת מתאדים מוסיפים עוד מים רותחים.
14. אחרי 3 שעות בישול מעבירים את הסיר לפלטה ומניחים לחמין להתבשל עד הבוקר.
    

חמין טבעוני - לשבת ולכל יום חול(צילום: גל אשכנזי)

• חמין ללא קטניות: כשהנקתי, אחרי הלידה, לא יכולתי לאכול קטניות- אומרים שזה עושה לתינוק כאב בטן. אז הכנתי את החמין בדיוק באותה צורה, פשוט בלי החומוס והשעועיות. יצא נפלא, בעלי כ"כ אהב את זה שמאז אני עדיין מכינה בלי הקטניות.
  

• חיטה לא מלאה: במידה ואין ברשותכם חיטה מלאה, אפשר להשתמש גם בחיטה רגילה אבל אל תשרו אותה ליותר משעתיים.
  

• גריסים: אוהבי הגריסים מוזמנים להוסיפם לתערובת - עם או במקום החיטה.
  

• תפוחי אדמה ובטטות: לאלה שמעדיפים לוותר על תפוחי האדמה והבטטות, ניתן להכין חמין גם בלעדיהם.
  

• סויה: בכתבות האחרונות היו כמה טוקבקיסטים שנרעשו מהעובדה שאני מעזה לכתוב מתכון בריא ולהשתמש בסויה. אולי אתם צודקים ואולי לא. יש אלפי דעות מה בריא ומה לא, אני לא באה להחליט. אין לי הכשרה מקצועית. אני עושה מה שאני יודעת. למי שזה מפריע שיוותר את הסויה. זה עדיין יצא נהדר- ניסיתי.
  

קיגל איטריות

עוד מאכל מסורתי שמקומו ליד החמין הוא הקיגל. אני לא יודעת למה אוכלים קיגל בשבת, אבל לדעתי אף אחד לא יודע. יש סיפור חסידי עתיק שבעלי סיפר לי. פעם ניגש חסיד לבעל-שם-טוב ושאל אותו: "למה אוכלים קיגל בשבת?", מיד ענה לו הבעל-שם טוב: "קיגל בגימטרייה שבת!", החסיד חושב שניה ואומר: "כבוד הרב, זה לא יוצא". עונה לו: "אז תוסיף עוד קצת קיגל... (ואל תתעסק בשטויות)". אז גם אני אומרת לכם, אל תתעסקו בשטויות וגשו לעבודה!

מה שנותן לקיגל את טעמו המיוחד והנפלא הוא קרמל, הטכניקה של הכנת הקרמל מצריכה קצת אימון, אבל זה לא נורא קשה.

קיגל איטריות עשוי בד"כ מאיטריות, ביצים ותבלינים. אבל גם כאן נמצאה עבורכם גירסה טבעונית למהדרין! נשאלת השאלה: מה ידביק את האיטריות זו לזו במקום הביצים? מתברר שאם לא שוטפים את האטריות, העמילן שיש בהן נשאר ומדביק אותן ובעזרת כף של קורונפלור אתם מסודרים.

לגבי הפסטה, אני מתקשה למצוא פסטה בצורת פדלני (כמו ספגטי- רק קצר) מקמח מלא, אז אני קונה את הספגטי המלא הרגיל, הארוך ולפני הבישול שוברת אותו לרבעים.

אני אוהבת להכין את הקיגל בתבנית בבקה (תבנית גבוהה עם חור באמצע). אם אין לכם, גם תבנית טוסטר-אובן רגילה, או תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ יעשו את העבודה.

קוגל מאטריות(צילום: גל אשכנזי)

1 חבילת ספגטי מקמח מלא

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל

כוס סוכר חום

מעט שמן קנולה

כף קורנפלור

כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר (קורט - השתדלו לקנות טרי ולגרר לבד)

מים רותחים (לבישול הספגטי)

1. שוברים את הספגטי לרבעים ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח ומעט שמן קנולה ע"פ ההוראות שעל החבילה.
2. מסננים את הספגטי בלי לשטוף.
3. מוסיפים לספגטי כפית מלח, 1/2 כוס סוכר חום, 1/2 כפית פלפל שחור, קינמון ואגוז מוסקט, וכף קורונפלור, ומערבבים.
4. מכינים את הקרמל: מחממים בסיר מעט שמן קנולה ומוסיפים 1/2 כוס סוכר חום ומערבבים עד שהסוכר הופך לנוזלי.
5. שופכים את את הקרמל על הספגטי ומערבבים היטב. ברגע שתשפכו אותו הוא יתקשה בחזרה, אל תדאגו, הוא ימס באפיה ויתן את טעמו הנפלא.
6. שופכים את התכולה לתבנית ואופים עם כיסוי במשך כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.
   

קיגל טבעוני לשבת(צילום: גל אשכנזי)