מרוכזות בעצמן: מתכוני עגבניות מרוכזות

תחשבו על 10 ילדים שאתם מכירים ותגידו לי: מה הסיכוי שאף אחד מהם לא מגלה סימנים כאלה או אחרים של הפרעת קשב וריכוז?

עוד בערוץ האוכל:

4 דרכים להכין פסטה פטריות

לאכול בת"א, להרגיש בוורשה: קפה בתיה חוזר

• אין דומה להם: 10 מקומות מיוחדים לסעודה
  

מדובר באחד המאפיינים הבולטים של דור הילדים שלנו, הדור המאותגר מכל כיוון בכל כך הרבה גירויים שבאמת לא ברור איך אפשר להכיל את כולם ולהישאר קשובים ואסופים.

(צילום: מיכל וקסמן)

באופן אישי בורכתי בלא פחות משלוש הפרעות קשב וריכוז בסביבתי המיידית והאהובה. אחד שאובחן, אחת שלא כי מוקדם מדי, אחד שלא כי מאוחר מדי. זו מציירת כדי להגביר ריכוז, זה מצלם ועורך והשלישי מעשן בשרשרת. כל אחד ודרכו להתמודד. כל אחד וכישוריו ומורכבויותיו. ואני, שאין שום ממצאים מוצקים ומאובחנים שיעידו שגם אני סובלת מבעיות ריכוז, בורחת כמו תמיד למטבח ומאתגרת את עצמי בריכוזן של אחרות.

(צילום: מיכל וקסמן)

בוחרת את האדומות, הבשלות והמבריקות ביותר. חותכת לפלחים, מסדרת בתבנית שורות שורות צפופות צפופות של רבעי עגבניות, מזלפת שמן זית שיהיה להן רך ונעים, זורה מעט מלח לחיזוק טעמים ושולחת לתנור להתרכז בשקט שעה שעתיים ולחזור אלי מתוקות, עגבניתיות ועצומות טעם מתמיד.

אם הייתם יכולים לשער או לנחש כמה עגבניות נחתכו, סודרו ורוכזו כך בתנור שלי תבנית אחר תבנית, יום אחר יום, בשבוע האחרון, היתם בטח שותפים לתחושתי שבהחלט מדובר בהפרעה. הפרעת ריכוז.

עגבניות שרי מרוכזות בתנור

מאז ומתמיד יש לי חולשה לאלה. כל כך חזקות ובו בזמן עדינות בטעמן. תמצית אוממי שאי אפשר להפסיק לאכול כמו שהן או כשידוך מושלם כמעט לכל דבר. הרבה זמן בתנור, אבל מה אכפת? סך הכל כמה דקות של חיתוך פשוט וזהו. המתנה סבלנית שאחריה תהיה לכם תבנית מלאה בצימוקי עגבניות.

המרכיבים: 

שמן זית לזילוף

מלח ים

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה. מסדרים את רבעי העגבניות בשורות צפופות בתבנית כשצד הקליפה פונה כלפי מטה. מזלפים שמן זית על העגבניות.מפזרים מלח ים. לא יותר מדי. בתהליך הייבוש העגבניות מצטמקות וטעמן הופך מרוכז. מליחות גבוהה מדי תפר את האיזון הטבעי שקיים בעגבניה בין מתיקות למליחות.
2. מניחים את התבנית בשליש התחתון של תנור שחומם מראש ל-150 מעלות ושוכחים את העגבניות בתוכה למשך שעה וחצי עד שעתיים, תלוי בגודלן של העגבניות וכמות הנוזלים שיש בהן.
3. כשהעגבניות מצומקות ולא נותרו בהן מיצים, מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לעגבניות להתקרר.
   

עכשיו יש לכם תבנית של אושר עגבנייתי צרוף. אפשר לחסל את העגבניות כמו שהן, להוסיף אותן לפסטה, טוסטים, חביתות, ברוסקטות, סלטי דגנים או ירקות. מה שמתחשק. הנה כמה ביצועים מהמטבח שלי:

פסטת אביב עם עגבניות מרוכזות

פסטה, חמאה, פרמזן - כל אלה בנות זוג מושלמות לעגבניות מרוכזות. אם גם אתם כמוני נפעמים מהופעתם של ניצני אביב ראשונים בשוק, נסו את המפגש הזה בין צבעים, טעמים ומרקמים בצלחת אחת.

המרכיבים ל-2 מנות: 

250 גרם (חצי חבילה) ספגטי או פסטה ארוכה אחרת, מבושלת על פי הוראות היצרן

100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

6 כפות מי ברז

חופן נדיב של עגבניות מרוכזות בתנור

חופן נדיב של גרגירי אפונה טריה

חופן נדיב של גרגירי פול טרי, מקולפים גם מקליפות פנימיות

עלי שום ירוק, קצוצים דק (אם יש) או 1/2 שן שום כתושה

מלח ים

פרמזן מגורר, להגשה

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. 3 דקות לפני שהפסטה מוכנה שמים את כל החומרים, מלבד הפרמזן, במחבת רחבה שתכיל בתוכה גם את הפסטה המבושלת.
2. מציתים להבה בינונית. מניחים לחמאה להתמוסס לאיטה ולהתאחד עם כל השאר. מערבבים מדי פעם על ידי ניעור המחבת.
3. לאט לאט הנוזלים במחבת מבעבעים ומתאחדים לאמולסיה קרמית שאינה שמנונית. האפונה והפול מקבלים צבע ירוק זרחני, העגבניות מאדימות בעוצמה וריחות נפלאים עולים מהמחבת.
4. מוסיפים את הפסטה המסוננת ממי הבישול. מערבבים עם הרוטב ומסירים מהאש. צריך לעשות הכל מהר כדי שהרוטב לא יישבר ויהפוך לשמן.
5. מעבירים לצלחות, מגררים פרמזן בנדיבות. אוכלים ומתענגים על טעמים וצבעים שמבשרים חמימות פנימית וחיצונית, ימים ארוכים ומוארים, שדות פורחים וניחוחות משכרים.
   

ברוסקטה או טוסט עם גבינת עיזים ועגבניות מרוכזות

שמן זית למריחה

גבינת עיזים בשלה ורכה, איזה שאוהבים

חופן עגבניות שרוכזו בתנור

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. מורחים את פרוסות הלחם בשמן זית משני צידיהן.
2. קולים את הלחם בתנור, שחומם מראש ל-150 מעלות עד שמזהיב ונהיה יבש וקריספי.
3. מקררים את הברוסקטה. מניחים עליה פרוסה נדיבה של גבינה ומעליה תלולית של עגבניות מרוכזות.
4. מכרסמים, עדיף עם כוס יין ליד, ונהנים משילוב עוצמתי של טעמים ומרקמים.
   

אגב, אם אין סבלנות לכל ההשקעה, גם טוסט פשוט יעבוד מצוין.

לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"

לכל הטורים של מיכל וקסמן