|
| |
נזיד שרימפס וקלמרי בגרגרי חומוס, נענע ולימון / סמדר סימקין מתוך הספר "המטבח של סמדר סימקין - פירות ים"
 |  | | | | | ציון גולשים: |  | (62 מדרגים) |
| |
| חומרים |  |
|
| | 400 גרם שרימפס קלופים ומנוקים (עם הזנבות) | | 400 גרם קלמארי נקיים פרוסים לטבעות | | 200 גרם גרגרי חומוס או 1 קופסת שימורים קטנה מסוננת | | 2 עגבניות גדולות בשלות | | 1 צ'ילי ירוק טרי קצוץ ללא גרעינים | | 1 בצל יבש גדול קצוץ | | 4 כפות נענע קצוצה | | 4 כפות פטרוזיליה קצוצה | | 5 שיני שום קלופות וקצוצות | | 2 כפות זיתים שחורים מגולענים קצוצים גס | | מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים | | 1 כפית כמון טחון | | 4 כפות שמן זית | | מלח | | פלפל שחור טחון טרי | | מעט טבסקו (אופציונלי) | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מושרים את גרגרי החומס ב-3 ליטר מים קרים למשך הלילה (על המים לכסותאת גרגרי החומס בגובה 5 ס"מ לפחות). מעבירים את החומוס עם נוזלי השרייה לסיר, מוסיפים 1 כפית מלח, מביאים לרתיחה, מקטינים את הלהבה, מכסים ומבשלים על סף רתיחה כ-45 דקות עד 1 שעה, עד שגרגרי החומוס רכים אך לא מדי. מסננים ושומרים בצד. (אם משתמשים בגרגירי חומוס מקופסא, אין צורך לא בהשריה ולא בבישול אלא רק בסינון).
- חולטים את העגבניות במים רותחים למשך 5 דקות וקולפים. חוצים את העגבניות, מרחיקים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
- מחממים במחבת כבדה את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.
- מוסיפים את השום הקצוץ והצ'ילי ומטגנים תוך כדי ערבוב מס' שניות (יש להיזהר שהשום לא יזהיב). מוספים את הקלמרי וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מעל אש בינונית, כ-5-10 דקות עד שהקלמרי מתרכך.
- מוסיפים את השרימפס וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שמשנים את צבעם לורוד (כ-3-4 דקות).
- מוסיפים את גרגרי החומוס המסוננים, העגבניות הקצוצות, הנענע, הפטרוזיליה, הזיתים, קליפת הלימון, הכמון ואת מיץ הלימון. ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מעל אש בינונית כ-3 דקות נוספות.
- ממליחים ומפלפלים. ניתן לתבל גם במעט טבסקו אם רוצים. מגישים חם או קר או בטמפרטורת החדר.
| | | | |
|
|
