חם ומנחם: מרק ארטישוק ירושלמי

המנה הסתווית שמככבת בטור הזה סימנה עבורנו את תחילת עונת המרקים, ואות הפתיחה היה מוצלח מתמיד, לא רק משום שהשורש המסוקס, בעל הטעם המזכיר ארטישוק, חביב עלינו מאז ומתמיד, אלא גם בגלל השינויים הקלים שערכתי במתכון ותיק ובשל השיפורים שגיליתי בירק עצמו.

• הארטישוק הירושלמי יוצא מהחומות
• ניוקי עם עגבניות צלויות וארטישוק ירושלמי
• להרשים בלי טיפת מאמץ: מרק ארטישוק ירושלמי
  

ארטישוק ירושלמי(צילום: ירון ברנר)

הניסיון לאמץ אותו לחיק המטבח המקומי בזכות שמו המעורר השראה וגאווה לוקאלית מקורו בטעות פשוטה. הקשר שלו לירושלים מקרי לחלוטין, ואינו אלא שיבוש של המילה האיטלקית ג'ירזולה (Girasole), שפירושה חמנייה (מבחינה בוטנית שייכת הפקעת לאותו מין). הטעם הארטישוקי הוא בונוס שאינו נתון במחלוקת.

אז הנה יריית הפתיחה לעונה המצטננת – מרק קליל ומעודן כהקדמה למרקי החורף הדשנים והכבדים.

פתיחה מכובדת לעונת המרקים- מרק ארטישוק ירושלמי(צילום: ירון ברנר)

מרק ארטישוק ירושלמי וגזר

המרכיבים (ל-6 מנות):

1/2 ק"ג ארטישוק ירושלים

3 גזרים בינוניים

1 בצל גדול, קצוץ

2 כפות שמן זית

5 כוסות ציר עוף או מים

מלח, פלפל

קורט אגוז מוסקט

נבטי חמנייה

אופן ההכנה:

1. קולפים את הארטישוקים והגזר וחותכים לחתיכות גדולות.
2. מחממים את השמן בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שנעשה שקוף. מוסיפים את הארטישוק והגזר, מכסים בציר או במים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות או עד שהירקות רכים מאוד.
3. מסירים מהאש ומצננים מעט. מעבדים את המרק למחית חלקה בממחה או במעבד מזון. מחזירים לסיר, מתבלים ומביאים לרתיחה. יוצקים את המרק לצלחות ומפזרים מעט נבטי חמניות על כל צלחת.