בימואלוס, בורקס ולוקמאס: זכרונות מחג החנוכה

כשמגיע חנוכה, אני נזכרת כיצד הדלקנו את החנוכייה בבית הורינו, במנורת שמן הזית הישנה, עם פתילות צמר גפן שאמא הייתה מכינה ומשחילה בהן מחטי אורן כדי שאלו יטיבו לבעור.

עוד בערוץ האוכל:

חלומות באספמיה: מתכוני חג ספרדיים

קפטיקאס וטרבאדוס: עוד מתכונים ספרדיים

כל הסופגניות והלביבות לחג: הרשימה המלאה

לכל מתכוני חנוכה בערוץ האוכל

רק לאחר שנת 1955 התחלנו להשתמש בחנוכיית נרות שקנינו בביקור בירושלים והבאנו למילאנו. אך עם הקדמה, אבד גם הקסם מלהבת השמן.

אותה חנוכיית שמן ראשונה עומדת כעת מובטלת, תלויה בסלון דירתי. היא עשויה נחושת, מרוקעת בעיבוד פלורנטיני עתיק.

 בילדותי היא הייתה תלויה על קיר המטבח הגדול של בית הורי במילאנו. מקומה היה ניכר גם בהיעדרה, כיוון שהותירה מדי שנה פס שחור על גבי הקיר, שרק לפני הפסח נוקה בסיוד.

בשעת הדלקת הנרות היה אבא קורא לכולנו סביב החנוכייה, כי על פי המנהג שלנו הייתה חנוכייה אחת לכולם, ולא אחת לכל אחד על פי המנהג האשכנזי.

לחנוכיית שמן הזית היה קסם מיוחד. חנוכיית שמן(קרדיט: ערן גלאור)

סבא ואחריו אבא, מנוחתם עדן, היו מדליקים את השמש ואחד לאחד את הפתילים, משמאל לימין.

אבא היה אומר את הברכות ומאוחר יותר היינו שרים גם את מזמור "מעוז צור", שלמדנו מהחיילים היהודים ששירתו בצבא האנגלי במהלך מלחמת העולם השנייה.

בתום מזמור "שיר חנוכת הבית לדוד", המסתיים במילים "לעולם אודךָ", אבי היה מוסיף ואומר: "מחר בערב נאכל את הבורקָה".

הערב יאכלו אותם. בורקס(צילום: shutterstock)

טומבולה לאור החנוכיה

מלבד הבורקס, הייתה מכינה אמא לכבוד החנוכה כיסוני טראבאדוס, עוגיות קוראבייה רכות ונימוחות, כדורי לוקמאס מטוגנים ובימואלוס דה חנוכה, אחד המאכלים המזוהים ביותר עם יהדות ספרד, שלרגל החנוכה מכינים עם תפוחי אדמה וגבינה.

כל עוד החנוכייה דלקה - וזה ארך זמן - אבא לא כתב, אימא לא תפרה או סרגה, ולנו הייתה הזדמנות לא להכין את שיעורי הבית. הייתי נשארת להתבונן בלהבות שהיו הולכות וקטנות לאט לאט, עד שהגיעה העת לישון.

בסוף המשחק יאכלו בבית סראנו את גאוות איזמיר. לוקמאס עסיסיים ומסוכרים(צילום: shutterstock)

לא היה קשה לשמוע את המספרים שהיו יוצאים, כיוון שהסבא לא הגביל עצמו לאמירת המספר בקול רם, אלא היה מלווה אותם במשפט קומי בלאדינו, בהמשך למספר עצמו, שהיווה חלק ממסורת המשחק. לכל מספר נלוותה אמרה מתאימה שנסתיימה בחרוז. כל המשתתפים היו מתפקעים מצחוק, והיו מוסיפים, אם היה בא להם, עוד דברים קומיים ומצחיקים.

מה היה אומר הסבא שהביא את האמרות מתורכיה שם הוא נולד? היה אומר למשל: "קואטרו, לאס פאצ'אס דל גאטו" (kuatro, las pachás del gato""). "אוצ'ו, לה באבה ביסקוצ'ו" ("Ocho, la bavá biskocho") ו-"טרנטה אי און, לאדרון קון אל קוצ'ארון" ("Trenta i un ladrón, kon un kucharón").

אנחנו הילדות, מלאות שמחה מ-"רגלי החתול", ו-"הגנבים עם המצקת", היינו מתרכזות במילוי הלוחות שהיו לפנינו, בעוד המבוגרים איבדו אט אט עניין במשחק. או אז היינו צועקות: "טומבולה!" ומנצחות במשחק.

בימואלוס - לביבות תפוחי אדמה לחנוכה - Bimuelos de patata para Hanuká

המתכון האישי שלי, כפי שלמדתי מאמי בבית הוריי. את הבימואלוס אוכלים בפסח עם מצות ובחנוכה - עם גבינה ותפוחי אדמה. ניתן להכין אותם גם ללא גבינת פרמזן.

המרכיבים:

4 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים עם הקליפה, מקולפים ומעוכים.

3 ביצים טרופות

1 כוס גבינת פרמזן מגוררת - לא חובה

שמן לטיגון

מלח

לעיטור:

סוכר

הפעם עם גבינה. בימואלוס(צילום: shutterstock)

1. מערבבים ביחד את התפוחי האדמה עם הביצים, המלח והגבינה המגוררת וצרים קציצות בידיים רטובות.
2. מטגנים אותן בשמן חם בשני הצדדים, עד שמקבלות צבע זהוב.
3. מוציאים אותן מהמחבט ומניחים על נייר סופג .
4. בוזקים סוכר ומגישים חם.
   

לוקמאס - סופגניות בנוסח איזמיר - Lomkás

מתכון של אסתר לוי

500 גרם קמח

30 שמרים, מומסים בכפית סוכר ו-1/2 כוס מים פושרים

1 ביצה

2 כפות שמן

שמן לטיגון

לסירופ:

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

1 כפית מיץ לימון

1. לשים את הקמח, הביצה והשמרים עם המים עם כף מעץ עד ליצירת בצק במרקם של דייסה סמיכה. מוסיפים מעט מים במידת הצורך כדי להסמיך את הבצק ואת השמן, מערבבים מעט ומכסים את הבצק להתפחה במשך שעה, בטמפרטורת החדר.
2. מחממים שמן עמוק.
3. מכינים את הסירופ: מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ.
4. מרטיבים כפית ובעזרתה יוצקים חתיכות מהבצק (בגודל של כדור פינג פונג) לתוך השמן. מטגנים עד להזהבה, טובלים ברוטב הרותח ומגישים מייד
   

קורבייה - סהרונים מתוקים - Kurabiés

מתכון לעוגיות חיוורות בטעם ביתי ואהוב, שנתנה לי ורד באקאלו

המרכיבים:

3/4 כוס קמח רגיל

3/4 כוס קמח תופח

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס טחינה

זרעים ממקל וניל או שקית אבקת וניל

100 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את סוגי הקמח, הסוכר ואבקת הווניל בקערה ויוצרים במרכזה גומה.
2. מוסיפים את הטחינה והחמאה למרכז הגומה ולשים עד לקבלת בצק אחיד (אך לא מדי)
3. יוצרים מהבצק עוגיות בצורת סהרונים ומסדרים בתבנית משומנת.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-12 דקות.
5. מצננים בתבנים
6. לעיטור: מפזרים מעל אבקת סוכר
   

בורקס - Burrekas

הבורקס של לבנה ששון, שמזכיר את אלו של אמי, דיאנה סראנו עליה השלום

4 כוסות קמח

200 גרם מרגרינה

1 מיכל שמנת חמוצה

1 שקית אבקת אפיה

1 כפית מלח

1 ביצה

מחית מתפוח אדמה אחד

120 גרם גבינה לבנה, מלוחה ושמנה

100 גבינה מלוחה ומגוררת

50 גבינה קשה ומגוררת

1. לשים יחד את כל מרכיבי הבצק ומניחים לשעה במקרר.
2. מכינים את המילוי: מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי.
3. מכינים את הבורקס: מרדדים את הבצק לעלה דק (בעובי 3-4 מ"ל) וקורצים ממנו עיגולים עם כוס. מניחים על כל עיגול כפית מהמילוי וסוגרים לצורת כיסון. צובטים ומהדקים את הכיסונים מסביב לסגירתם.
4. אופים 15-20 דקות בתנור שחומם ל-190 מעלות עד להזהבה.
   

מתילדה כהן-סראנו היא חוקרת לדינו, מחברת המילון העברי-לדינו וספרים נוספים על השפה ותרבות דובריה