הכי קוּל שיש: מתכוני מרקים קרים

כחובבת מרקים, שממלאים אצלי תמיד בנאמנות את משבצת המנה הראשונה, סוף עונת החמים והדשנים רק מסמנת שהגיעה שעתם הגדולה של המרקים הקרים.

עוד בערוץ האוכל:

• המדריך לתייר הגרגרן באיטליה
• 9 עד 5: אינסוף מתכוני אוכל למשרד
• הגודל כן קובע! מתכוני מלפפונים
  

בשביל סבתא שלי, מרק קר, בדיוק כמו אטריות קרות, היה שם נרדף למאכל שאבד עליו הכלח. היא אמנם הקפידה להכין לעתים מזדמנות בורשט סגלגל וצונן, אבל הגישה אותו על תקן של משקה.

(צילום: ירון ברנר)

אצלנו בבית דווקא קידשו אטריות קרות (שכבר קראו להן פסטה) בסלטים והקצו מקום של כבוד גם לטרטור ולגספצ'ו. ואלה היו רק נקודות המוצא המסורתיות לשלל מרקים קרים ומרעננים שמתאימים במיוחד למחצית השנה החמה שלנו.

כשרפרטואר המרקים התרחב, התחלתי להגיש אותם בצמדים. השידוך בין הטרטור לגספצ'ו - בצלחת אחת - התגלה כהפתעה ססגונית משגעת, ושילוב טעמים מוצלח במיוחד: מכינים מרק עגבניות קר אדום מאוד (לא משתמשים בפלפלים ירוקים או צהובים, אלא באדומים בלבד ביחד עם העגבניות), יוצקים לצלחת ובמרכז יוצקים את הטרטור הצחור. יפה להדהים!

צמד נוסף בצלחת אחת היה מרק גזר ומרק סלק (תחשבו על הצבעוניות), שזכה להתאזרח אצלנו כבר מזמן. עבודת הכנה כפולה - אך תוצאה מרשימה ומשתלמת.

הפעם החלטתי להפריד כוחות: מרק האבוקדו ומרק הדובדבנים - כבודו של כל אחד מהם בצלחתו מונח, ולא צריך לערבב. אני גם לא מגישה אותם יחד. אפשר לשמור כל אחד לארוחה נפרדת.

בעוד שמרק הדובדבנים נשען בפירוש על גרסה מסורתית מהמטבח ההונגרי, מרק האבוקדו הוא יצירה מקורית השייכת לכאן. הדובדבנים עכשיו בעונה, ומי שמוכן לחלץ את הגרעינים מעשרות מהם יצטרך גם לבשל אותם, והתוצאה בהחלט משופרת.

מי שמוותר על הטרחה יכול בהחלט להסתפק בדובדבנים משומרים. אני לא בטוחה שהמסורת ההונגרית העממית תיתן חותם של כשרות להמרת השמנת ביוגורט - אבל זה בפירוש מוצלח, וגם מתאים לצו השעה.

מרק האבוקדו הוא חוויה קרמית מרעננת במיוחד שאף אחד לא יכול להתכחש גם לסגולותיה התזונתיות.

מרק דובדבנים הונגרי

חמצמץ-מתוק ופתיחה מרעננת לארוחה קיצית. הבחירה ברמת המתיקות, בסוג השמנת או ביוגורט - תקבע את ערכיו התזונתיים ולא תפגע בהכרח בטעם.

המרכיבים ל-4-6 מנות:

500 גרם דובדבנים טריים או 400 גרם דובדבנים משומרים, מגולענים

1/2 כוס סוכר (אפשר פחות, לפי הטעם)

1 כוס יין לבן

1/4 כוס מיץ לימון

2 גביעים שמנת חמוצה (רגילה או עשירה) או יוגורט

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. אם משתמשים בדובדבנים טריים, מניחים אותם בסיר בינוני, מוסיפים את הסוכר, את היין ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. בוחשים עד שהסוכר נמס, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים עד שהדובדבנים מתרככים, כ-5 דקות. מצננים מעט. (אם משתמשים בדובדבנים משומרים אין צורך לבשל אותם. משתמשים בפחות סוכר ובנוזלי השימורים במקום בחלק מהמים).
2. מעבירים את הדובדבנים עם הנוזלים למעבד מזון או לממחה. מוסיפים את מיץ הלימון ומעבדים למחית חלקה. מוסיפים את השמנת, טועמים ומוסיפים עוד סוכר אם יש צורך. מכסים ומצננים 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
   

מרק אבוקדו קר

צלחת של בריאות במקרם קרמי מעודן. תוספת של קוביית קרח לכל צלחת תהפוך אותו למרענן האולטימטיבי.

2 אבוקדו בשלים

2 כפות מיץ לימון

2 בצלים ירוקים קצוצים (החלק הלבן בלבד)

2 שיני שום

2 גביעי יוגורט עזים

מלח, פלפל

2 כפות שמן זית

1-2 כפות שמן זית

2 כפות בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק)

כמה טיפות טבסקו (לא הכרחי)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. חוצים את האבוקדו ומוציאים את הציפה. מוסיפים את מיץ הלימון, הבצל והשום ומעבדים למחית חלקה במעבד מזון או בממחה.
2. מוסיפים את היוגורט, מלח, פלפל וכ-2 כוסות מים קרים ומעבדים עוד כמה שניות עד שמתקבלת תערובת אחידה בסמיכות הרצויה. מצננים היטב לפני ההגשה.
3. מעבירים לצלחות, מזלפים מעט שמן זית על כל מנה, בוזקים את הבצל הקצוץ ומטפטפים טבסקו, אם רוצים.
   

• לכל הטורים של רותי קינן