אמנות הפיתוי: פאי שוקולד אפוי

"איש השוקולד כבר מת", שר יזהר אשדות. אבל עד כמה שאני מעריך את בוגר "תיסלם", את המשפט הזה אני לא יכול לאמץ. תעצרו רגע ותחשבו טוב, אתם באמת מכירים מישהו שלא יכול בלי מעורר התאווה המופלא הזה?

העוגה השבועית שלנו תגרום לכל חובב שוקולד לעצור את נשימתו. פאי שוקולד כמעט שחור מרוב שוקולד, שנגיסה ממנו ממלאה את הפה בשילוב בקסם המתוק-מריר ובמשחק המרקמים שבין הבסיס הפריך (שאותו משדרגים עם שקדים טחונים) לשכבת המוס החלקה והעשירה.

אחרי ההקדמה הזו, אני מניח שאתם כבר רוצים שנגיע לתכל'ס, לא?

טיפים:

1. בעת הכנת הקלתית יש להקפיד לעבוד עם חמאה קרה. החמאה משמשת כשומן וקושרת את יתר מרכיבי הבצק.
2. חשוב לעבד את הבצק מעט ככל האפשר. ככל שמעבדים אותו יותר, הוא יהיה קשה יותר ויאבד מפריכותו.
3. יש לתת לקלתית לנוח היטב לפני האפייה על מנת שבזמן האפייה שולי הבצק יוותרו יפים ולא יאבדו מגובהם.
4. במהלך אפייה הבצק "נושם" ומתנפח. לכן, יש לחורר את הבצק לפני אפייתו כדי שלא יתנפח ויאבד מצורתו.
5. את הפאי אנחנו אופים בחום נמוך יחסית, 160 מעלות, בכדי לשמור על מרקמו של הקרם.
6. ניתן להכין את קרם השוקולד משוקולד באחוזים שונים של מוצקי קקאו. אחוז מוצקי הקקאו ישפיע על מידת המרירות של הפאי.
   

פאי שוקולד אפוי

המרכיבים (לתבנית בקוטר 22 ס"מ):

לבסיס:

1 חבילה (200 גרם) חמאה קרה

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

1 כוס (85 גרם) אבקת שקדים טחונים

1 ביצה (55 גרם) גדולה טרופה

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן בהיר

1/2 כפית (3 גרם) תמצית וניל

למלית שוקולד:

1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת מתוקה

1 חבילה (100 גרם) שוקולד מריר 54% מוצקי קקאו, קצוץ

1 (20 גרם) חלמון ביצה

1 כף (10 גרם) חמאה רכה

פאי שוקולד אפוי (צילום: דודו אזולאי) 

אופן ההכנה:

1. הבסיס: באמצעות וו גיטרה מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר והשקדים. מוסיפים את הביצה ומאחדים יחד עד לקבלת קרם.
2. מוסיפים את הקמח המנופה וחומרי הטעם ומערבבים היטב.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לעשר דקות.
4. מוציאים את הבצק, מרדדים ומניחים בתוך התבנית. מחוררים את בסיס הבצק באמצעות מזלג ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
5. לאחר כשעה, מניחים על הבצק נייר כסף ואופים את הקלתית אפייה מלאה בחום של 170 מעלות למשך כרבע שעה. מצצנים היטב.
6. מלית השוקולד: מרתיחים את השמנת ומוסיפים את פתיתי השוקולד. מערבבים עד לקבלת קרם חלק, מוסיפים את החלמון והחמאה, ומערבבים עד לקבלת למרקם אחיד.
7. יוצקים את מלית השוקולד מעל הקלתית האפויה ואופים למשך כ-15 דקות בחום של 160 מעלות.
8. מצננים היטב את העוגה במקרר או בפריזר.
   

‏ (צילום: דודו אזולאי)

1

2

3

4

5

6

7

מה עוד אפינו: 

• עוגת גזר
• עוגיות ג'ינג'ר
• עוגת אפרסקים ותפוחים
• סופגניות
• שטרודל תפוחים, אגסים ובננות
• טארט קרם ברולה ופירות יער  
• עוגת שוקולד ואגוזי לוז
• בבקה שוקולד ופפרו רושה  
• פאי לימון ופירות יער
• עוגת שיש, קפה ושוקוצ'יפס
• עוגת פירות יבשים
• עוגת תפוזים
  

• אורן בקר הוא השף-קונדיטור של רשת "בליקר בייקרי"