הנה זה מתחיל: עוגת אגוזים ושוקולד לפסח

אין חג המציב אתגרים רבים כל כך בפני חובבי האפייה מאשר פסח. מה לעשות? בעוגות ועוגיות לפסח נגזר עלינו להתגבר על החסך בקמח, אחד מחומרי הגלם הבסיסיים ביותר באפייה, לחם חוקם של האופים באשר הם.

אבל לא אלמן ישראל. היום נביא לכם עוגה נפלאה וכשרה לפסח. כזו שתגרום לכולם לזנוח את עוגיות הבוטנים הקשות ולהניח בצד את עוגיות הקוקוס הדחוסות. אין צורך להסתפק בעוגת מצות טבולות ביין אדום. עוגה דו-שכבתית עם תחתית אגוזית עשירה שעליה שכבת שוקולד עם טאץ' של קפה תסייע לכם להדחיק את הזכרונות הנוגעים לחמץ.

טיפים:

• חשוב מאוד לקלות את האגוזים לפני השימוש על מנת להדגיש את טעמם האופייני.
• לפני שמקציפים ביצים שלמות עם סוכר, כדאי לחמם את הביצים (כשהן בתוך קערת המיקסר) מעל באן מרי על מנת "להעלות" את טמפרטורת הביצים. בכך אנו זוכים לקציפת ביצים טובה ועמידה יותר.
• העוגה טעימה מאוד גם כשהיא "עומדת" בטמפרטורת החדר וגם כשהיא יוצאת מהמקרר.
• ניתן להחליף את אגוזי הלוז בפיסטוקים, קשיו, אגוזי מלך, מקדמיה, קוקוס וכו'. התוצאה בכולם תהיה איכותית ועשירה.
  

יפייפיה ומתאימה לפסח (צילום: דודו אזולאי) 

עוגת אגוזי לוז עם סופלה שוקולד-קפה

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

לשכבה ראשונה:

4 (135 גרם) חלבונים

5 כפות (55 גרם) + 5 כפות (55 גרם) סוכר 

כ-1/2 1 כוסות (140 גרם) אגוזי לוז

15 גרם אגוזי מלך טחונים דק

1 כפית גרידת לימון

לשכבה שנייה:

240 גרם שוקולד מריר

75 גרם חמאה

1/4 כפית אבקת נס קפה

4 (225 גרם) ביצים

8 כפות (90 גרם) סוכר

אופן ההכנה:

1. שכבה ראשונה: מרפדים תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ בנייר כסף.
2. קולים את אגוזי הלוז למשך כ-10 דקות בתנור חם (170 מעלות). לאחר שהאגוזים התקררו, טוחנים אותם למרקם גס.
3. מקציפים חלבונים עם 5 כפות סוכר עד לקבלת קצף יציב.
4. מערבבים בקערה את אגוזי הלוז עם אגוזי המלך הטחונים, 5 כפות הסוכר הנוספות וגרידת הלימון. 
5. מקפלים את תערובת האגוזים לתוך מסת החלבונים.
6. משטחים בתבנית האפייה ואופים במשך כ-15-20 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת צבע זהוב ויפה. כשמסיימים עם אפיית השכבה הראשונה מתחילים מייד בהכנת השכבה השנייה.
7. שכבה שנייה: ממיסים מעל אמבט מים (באן מרי) שוקולד וחמאה עד לקבלת מסה חלקה.
8. במיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר ונס קפה. חשוב להקציף את קצף הביצים עד לקבלת קצף יציב.
9. מקפלים את קציפת הביצים לשוקולד המומס עד ליצירת קרם חלק.
10. משטחים מעל השכבה הראשונה שבתבנית ומחזירים לאפייה נוספת של כ-15 דקות בחום של 170 מעלות.
11. מקררים היטב את העוגה לאחר האפייה.
    

שתי אפשרויות לשדרוג העוגה האפויה:

1. פסי שוקולד לבן: ממיסים 30 גרם שוקולד לבן במיקרוגל עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מציירים על העוגה פסים דקים של שוקולד באמצעות שק זילוף או מזלג.
2. גנאש שוקולד: מביאים לרתיחה 100 מ"ל שמנת מתוקה ויוצקים על 100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות. יוצקים על העוגה ומייצבים במקפיא למשך חצי שעה לפחות.
   

‏ (צילום: דודו אזולאי)

1

2

3

4

5

6

7

מה עוד אפינו: 

• עוגת גזר
• עוגיות ג'ינג'ר
• עוגת אפרסקים ותפוחים
• סופגניות
• שטרודל תפוחים, אגסים ובננות
• טארט קרם ברולה ופירות יער  
• עוגת שוקולד ואגוזי לוז
• בבקה שוקולד ופפרו רושה  
• פאי לימון ופירות יער
• עוגת שיש, קפה ושוקוצ'יפס
• עוגת פירות יבשים
• עוגת תפוזים
• פאי שוקולד
• עוגת בננות וקשיו
• עוגת גבינה ותותים
• עוגיות קוקוס ופיסטוקים
• רולדת פרג ופירות יבשים
• אזני המן 
• לחמניות גבינה
  

• אורן בקר הוא השף-קונדיטור של רשת "בליקר בייקרי"